Saiba o que é markup e como calculá-lo em seu restaurante

Ao abrir um restaurante, um dos pontos que mais levam a dúvidas é como saber se o restaurante está gerando lucro. Afinal, quais variáveis estão envolvidas no processo? O que deve ser levado em consideração? Como evitar prejuízos? Esses são apenas alguns exemplos de questionamentos.

Para conhecer as respostas para todos eles, é importante considerar um indicador fundamental: o markup. Ele é muito importante para que seu negócio consiga crescer e ter uma boa rentabilidade.

Então, ficou interessado no assunto? Na sequência, vamos mostrar o que é o markup e como você pode utilizá-lo para acertar na sua precificação. Boa leitura!

O que é markup?

O markup é um índice importante utilizado por diferentes segmentos de negócios, com o objetivo de avaliar rapidamente o potencial de lucro do negócio. O lucro, por sua vez, é o que resta depois de todos os custos e encargos pagos. Para isso, algumas variáveis fundamentais à manutenção do seu negócio são consideradas.

Como calcular o markup?

Para realizar o cálculo do markup, é preciso levantar algumas variáveis necessárias do seu restaurante, como:

  • CMV = Estoque inicial + compras do período – estoque final
  • Faturamento no período

A fórmula utilizada para o cálculo é:

Markup = Faturamento no período / CMV

Ainda ficou com dúvida? Vamos mostrar como isso deve ser feito usando um exemplo. Suponha que de 100% do seu faturamento você gaste 30% com custo de mercadoria vendida

100 / 28,6 = 3,5

Portanto, 3,5 é seu índice markup.

Como criar uma estratégia avaliando o markup?

O markup é basicamente influenciado por duas variáveis: faturamento e CMV. Assim, o valor que fica para o restaurante pode ser maximizado através do aumento de vendas ou da redução de custos.

Vamos comparar dois restaurantes:

Hamburgueria A: R$ 105.000,00 de faturamento, CMV de R$30.000,00, markup de 3,5.

Hamburgueria B: R$ 90.000,00 de faturamento, CMV de R$30.000,00, markup de 3.

Nesse caso, com o mesmo CMV, a hamburgueria A é mais financeiramente saudável que a hamburgueria B. Quanto mais receita o negócio consegue gerar por custo de produto, maior a parcela retida para o restaurante.

Para a melhoria do indicador é necessário avaliar se existe margem para aumentar o preço dos pratos e quais são os insumos que podem ser negociados ou reformular a ficha técnica dos produtos visando sempre a redução do CMV.

O markup é um poderoso indicador que rapidamente auxilia a avaliar a saúde financeira do estabelecimento. Por isso, sempre tenha esses dados atualizados e aplique-os novamente para acompanhar o desempenho ao longo do tempo.

Gostou deste conteúdo? Então, que tal assinar nossa newsletter e receber em seu e-mail artigos exclusivos que auxiliarão o crescimento do seu restaurante?

Deixe uma resposta

O seu endereço de e-mail não será publicado. Campos obrigatórios são marcados com *